★　　豚トロスパゲッテイ　　★

 『とんとろ』なぜか微笑んでしまうこの呼び方・・・・わたしだけ？

お久しぶりです。

スパゲッティなんですが、コラボってます。

焼肉とです。

パスタと焼肉を和えるなんてェ・・・・
と言わんといてください。

何かやってみたいお年頃なのかも。

パスタは普通のペペロンチィーノ
鷹の爪とにんにくスライスを低い温度のオリーブオイルで香り移し。
鷹の爪は食感が好きでないので、盛り付ける前に捨ててしまいます。
フライパンに用意するものはこれにセロリのスライスしたものを一緒に炒めました。

パスタは塩を少々入れた鍋で茹でます。
アルデンテティを確かめるのは、わたしはやはり食べてみます。
これが一番たしか。
もっとも最近は箸でかき回す感覚で大体わかるようになりました。
時間を計れとかかき回しては駄目とか、料理本には書いてあるようですけど・・・・無視。

さて。

今回の違いは。

焼肉は別に焼きます（あたりまえか）
いや。もしかしてフライパンで炒めるって思われたかたいらっしゃるかも。
やはり焼肉は直火で焦げを付けなければ焼肉ではありません（って思い込みの激しいﾔﾂです）
塩コショウ（今回はスーパーのパック商品だったので降ってありましたｹﾄﾞ）
それに、醤油とみりんと日本酒を少し振り掛けました。
半分くらい焼けたとき。ねぎを追加。

これをフライパンに入れたスパゲッテイと和えました。

 

 

久しぶりの更新。この大画面のレイアウトも難しい。もてあましております。
思えばこのブログを立ち上げたときも、うどんとかパスタが多かった。
お手軽ですもんね。
今回の再出発（ナノカ？？）に選んだヤツも
やはりパスタにすることにいたしました。

しかも試作品を作る念の入れよう！！下の写真がそれ。殆ど一緒ですけど。。。

それにしても相変わらずみおもなやつ（msn） 

 

有り合わせのパスタです

気分転換にペンネを使いましたが

普通のパスタです。具もありあわせの野菜とベーコン。

 

普段使わないパスタはゆで加減に気を使いますね。

アルデンテティ。

いつもの麺でいつもの量だとタイマーで管理するのでしょうけど

それもメンドイから、やはり確かなのは、かじってみること。

ちぎって食べてみるのが一番確かなので、わたしはずっとその方法です。

普通のスパゲッテイの場合はそれでいいのですが、

今回のような、大粒のペンネだと一粒が大きすぎて、丸ごとだと口の中がハァハァし過ぎ。

残骸がみっともなくなるんですけど

やはり、ちぎって食べて確認します。

使い慣れないパスタだと、何回も。

お客様には出せませんね、ちぎったあとのペンネ。

前にＴＶで見たイタリアのある地方の方法

壁に投げつけて、跳ね返り具合で判断するそう

壁にこびりついたら、手遅れなんだって。

手遅れになったらあかんやろう。

 

昨日から体調悪い

変なもの試作してるから、もしかして食中り！

って思ってたら、今朝になってのどがいがらっぽい、唇がかさかさ。

かぜかな？白血病とかじゃないよね？

ショックな芸能ニュースでしたよ。

タラコスパゲッテイ

昨夜スーパーの売場で「生たらこ」を見つけました。

グロテスクで不味そうですねえ

タラコスパゲッテイにして見ましょう

ほうれん草入りタリアテレ（成城石井製）こちらも生麺です。

 

オリーブオイル・にんにくスライス・鷹の爪でペペロンチーノを作ります。

温度を上げずゆっくりと。

赤と黄色のパプリカを和えます

具だけ取り出したフライパンにお酒を入れて

これも沸騰させない温度で、皮を除いた生たらこを湯引きします。

今日のパスタは生麺なので、全て準備が終わって、最後にゆで始めます

もちろん、塩少々のお湯は沸かしておきますよ。

今日は、たらこを麺にからませずにそのまま上に乗せました。

彩りをお楽しみください。上の葉っぱはイタリアンパセリ。

タリアテレ <Tagliatelle>

イタリア語の袋に書いてある上のイタリア語が読めません

平麺なのですが、今回始めて日本製を使ってみました

カタカナで書くとタリアテレだということを始めて知った次第です。

使うのは、ほうれん草入り生パスタです。

今回は、麺とソースと具はフライパンの中で和えずに

別々に用意して、お皿に盛り付けました。

生麺は茹で時間は４～５分、しかも鍋にこびりつくので手がはなせません。

ソースと具を先に用意してから、パスタを茹でるところが違います。

ソースはホワイトソース。

マッシュルームをオリーブオイルを敷いた鍋で炒めます

色づいたら、生クリームとチーズと水を入れて塩コショウで味を調えながら煮詰めます。

チーズは何を使うかが悩ましいところなんですが

今回はクリームチーズを使いました（他にも使い道が多くて買い置きにいい）

あと、好みなんですが、小麦粉を入れると腰のある（グラタン調）ソースにできます。

具は生ハムとバジルをあっためたオリーブオイルで和えました。

最後に麺を茹で始めます（生麺の場合）

乾燥麺は茹上がり時間を見越して調整してください。

茹であがったら、別の器に麺だけを移します

冷めていく途中に卵の卵黄だけを加えて和えます

卵が生以上半熟未満で麺にからむように温度加減をしましょう。

これらを皿に盛り付けて出来上がり

トッピングにスゥイートチリソース（生ハムにあうと思います）

来週の週末には

渋谷のクラブで踊ろうかなって

思ってるくもり

のんおいるスパゲッティサラダ＋生ハム

油を摂るのはイヤッってひとに

写真では分かりませんが

いつものように温野菜

上に盛りつけたのは

細めのスパを茹で

ワインと茹汁をかけてボールに入れて冷やしたもの

オイルを使わないキイウイソースもいいですよ

キイウイを擦ってワインと塩コショウみりんを加えました

トッピングの生ハムにスイートチリソース

チリソースにはオイルが含まれてるけどネ。

☆☆☆

わたしたちって

メールではいっぱい話すけど

会えないよね

偽カルボナーラ　with 平麺パスタ

偽というか手抜きカルボナーラです。

ペペロンチーノができました。

フライパンの火を落として

フライパンが触っても火傷しない程度に冷めるのを待ちます

（まだ熱いやつを触って火傷したぞゴラァとの抗議は受け付けません）

生卵を白身ごとあえます【黄身だけではない】

冷めるのをまったのは、ここで卵を生以上半熟未満に加減するため。

麺の味がとても美味しくなります。

使った平麺の袋にはイタリア語しか書いてなかったので

うんちくはわかりません。

邪道かもしれませんが簡単がいい。

リクエスト【謎】にお答えしました

パスタは普通に塩を入れて茹でます

冷ですから冷やすわけですが

冷やすというかさますという感じ

ただ、普通にほっておくと麺がぱさぱさになるので

ワインとオリーブオイル（下記のドレッシング用の味付したもの）と茹汁を底に若干たまる程度に加えて

麺を移したボウルを氷水につけてある程度冷めたあと冷蔵庫にいれました。

今日の具に選んだサーモンは

予めワインビネガーに漬けて下味をつけます

漬け時間はマリネではないので料理の最初に用意する程度にしました

（今回はビネガーの代わりに白ワインと黒酢＋エスニック隠味トムヤンクン）

ドレッシングとしては

既出のキィウィソース

おろしがねですり潰したキィウィに

にんにくと鷹の爪の味を移したオリーブオイルと塩コショウを加えます。

写真写りを考慮して少量だけかけたようにみえますが

サーモンの下にタップリとかけてあります。

それと写真では判りませんが

サーモンの下には

茹でたセロリが盛り付けてあります

味つけというより栄養バランス。

トッピングはイタリアンパセリです。

実は冷スパは作ったことありませんでした

今回これを書くにあたって参考に他のガイドを見てみようかなって思わなかったわけでもないのですが

あえて全く自己流で作って見ました

このあと本当の作り方を確認してみたいと思います。

それとキィウィソースは絶対ではありません

なくてもいいし他のものでもいいと思います

ただ、少ないレパートリィを持ち廻しで応用することも

素人料理の秘訣と考えています。

これは美味かった☆☆☆

相変らずのてんこ盛りですけど

プロの盛りつけはたべたりないなぁってところで止めておくのが

更なる一品を食べさせる秘訣ですが

家庭料理は一品で満喫させないと

もう一品と言われても迷惑です。

さてオイルへの味付けが終わったわけですが

具は何にしようかな？今回は何も無い時の頼みのスパですから

残りものの人参とセロリにしました。

何も無いときのためにベーコンは切らさないようにしているので、それも加えます。

先程のオイルで塩コショウしたベーコンを炒めます

そのときの仕上げにはワインでもいいのですがこの日は日本酒。

そしてわたしは、野菜は別にゆでて温野菜にしてつかうことが多い。

最後は、フライパン（ベーコンを炒めたもの）に

茹でたスパゲテイと温野菜をあえて出来あがり。

 

パスタ（スパゲッティ）といえば、ペペロンチーノでしょ。

オリーブオイルと、にんにくと、鷹の爪（とうがらし）だけで味をつけていきます。

もっとも、＋塩・こしょう＋ワインは素材に合わせて適宜加える必要はあります。

いってみれば　「素スパ」　ですね。

究極のうどんが素うどんである（これについてはまた後日）

のと同様に究極のパスタはペペロンチーノだと、わたしはおもっています。

まず、にんにくですが、切らずに、潰したものを使い、最後に取り出し具としては使いません。

これは、にんにくをまるごと食べるのに抵抗のある方への配慮です。

つぎに、鷹の爪ですが、わたしは輪切りにはせずに、包丁で切れ目を入れたものを使い

これも、にんにくと同様に、最後に取り出し、具としては使いません。

異論がある方もいらっしゃるかもしれませんが、鷹の爪の食感があまり好きでなかったりします。

オリーブオイルで炒めるというより、

暖かいオイルに漬けて、香りと辛味をオイルに移すと考えます。

なるべく低い温度で、時間をかけて、にんにくが焦げすぎない程度で、フライパンから上げてしまいます。

これと、ゆでたパスタと、その時々の具をあえればできあがり。

お好みのトッピングもいいですね。

スパゲッティのいろいろ http://mr.hamacco.net/pasta.html こちらへ